AENOR España

Sesión 1

• Introducción al sistema de gestión de inocuidad alimentaria.
• Los beneficios de un sistema de gestión de inocuidad alimentaria.
• Esquema FSSC 22000  
• Los conceptos de SGSA

Sesión 2

• Sistema de gestión de inocuidad alimentaria basado en procesos:
• La aplicación del ciclo PDCA
• Planear, Hacer, Checar, Actuar
• Rol del Auditor

Sesión 3

• Registro, Certificación y Competencia de Auditores
• Competencia de los auditores
• La acreditación de organismos de certificación
• La certificación y registro de las organizaciones
• Características personales de los auditores

Sesión 4

• Auditorías - Definición, principios y Tipos
• La definición de las auditorías
• Tipos de auditoría
• La definición de las auditorías
• Principios de la auditoría

Sesión 5

• El proceso de Auditoría
• Establecer los objetivos y el alcance de auditoría
• Fases de la auditoría – Fase 1 & Fase 2
• Establecer el equipo auditor
• Responsabilidades y rol del auditor

Sesión 6

• preparándose para una auditoría en sitio (auditoría Fase 1)
• Solicitud
• El contacto inicial con el auditado
• Propósito de la auditoría Fase 1 revisión de documentos de trabajo
• El plan de auditoría (itinerario)
• Las listas de verificación

Sesión 7

• El desarrollo de la Lista de verificación
• Auditoría basada en procesos
• Lista de verificación

Sesión 8

• Realizando la Auditoría en Sitio (Auditoría Fase 2)
• Reunión de Apertura
• Recolección de Información
• Realizando la auditoría
• Cuestionar las técnicas
• Controlando la auditoría

Sesión 9

• Revisión de la auditoría
• Reunión de revisión del auditor
• Hallazgos de la auditoría
• Encontrar declaraciones
• Solicitud de Acciones Correctivas (SACs)
• Clasificación de SACs

Sesión 10

• Auditoría Fase 2: Informe y Seguimiento; Tratando las Acciones Correctivas
• Presentar hallazgos
• Reporte de la auditoría
• Finalización de la auditoría
• Acción correctiva
• Seguimiento y cierre
• Revisión de la Dirección
• Recapitulación
• Revisión y resumen del curso
• Examen Escrito
  

• Describir el propósito de un sistema de gestión de inocuidad alimentaria, del sistema de gestión de seguridad, estándares de seguridad alimentaria y certificaciones de tercera parte.
  
• Explicar el rol de un auditor y su plan, conducta, reporte y seguimiento de un sistema de gestión de inocuidad alimentaria de acuerdo con ISO 19011 (y de ISO 22003 incluyendo ISO 17021-1 donde aplique).
• Planear, conducir, reportar y dar seguimiento a una auditoría de sistema de gestión de inocuidad alimentaria para establecer conformidad (o lo contrario) con ISO 22000 o FSSC 22000 o su equivalente válido de acuerdo con ISO 19011 (y a ISO 22003 incluyendo ISO 17021-1 donde aplique).
  

• Sólidos conocimientos en HACCP y de la Norma FSSC 22000 versión 5.1
  

• Curso oficial Avalado por FSSC 22000- emitido por QFSCORP C.L Auditor Líder FSSC 22000 versión 5.1.
• Titulación Propia de Aenor Perú:  Auditor Líder FSSC 22000 versión 5.1.